Херес, Jerez, Xérès, Sherry wine

Виды хереса

Москатель

Денис Шумаков и Ольга Никандрова.

Москатель (Moscatel) — это натуральной сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда сорта Москатель (Мускат Александрийский) и прошедший оксидативную выдержку.

Этапы производства Москателя в сравнении с этапами производства других хересов

По технологии производства он почти полностью идентичен Педро Хименесу — небольшие отличия есть только в технологии завяливания винограда, что объяснимо, потому что виноград другой. Все остальное — педрохименесовское. Заизюмленный виноград с трудом отжимается в сусло (его получается чуть больше, ягоды Москателя крупнее и теряют меньше влаги при завяливании), сусло с трудом бродит, в него добавляют дистиллят и все это дело потом динамически выдерживают. Все просто, но есть нюансы.

Во-первых, Москатель, в отличие от остальных хересов, может выдерживаться не только в городах Зоны выдержки, но еще в городах Чиклана-да-ла-Фронетра и Чипиона.

Во-вторых, в Чипионе и Чиклане-де-ла-Фронтера из Москателя (винограда) делается довольно много вин, заметно (даже цветом) различающихся между собой. Существуют светлые и легкие (но при этом сладкие) Москатели. Существуют Москатели насыщенные и темные (самые насыщенные и темные обычно называются Moscatel de Pasa или Moscatel de Pasas — «Москатель из изюма»). В состав хересной линейки включается темный Москатель, произведенный из очень спелого или заизюмленного винограда и прошедший оксидативную выдержку в системе «Криадеры и солера».

Москатель (он темный) в месте непосредственного производства
Москатель (он темный)
в месте непосредственного производства

Итак. Москатель — это густое сладкое вино с содержанием сахара более 160 грамм на литр и крепостью 15-22°, обычно чуть более светлое, чем Педро Хименес (цвет от каштанового до цвета красного дерева). В аромате Москателя присутствуют довольно неожиданные свежие цветочные (жасмин, жимолость, флёр-д-оранж) и цитрусовые (лимон, грейпфрут) ноты. Вкус сдержанно-сладкий, с мускатными и цветочными тонами. Послевкусие строгое, суховатое.

Теоретически, на базе Москателя можно изготавливать специалитеты, но мы о таких никогда не слышали. Происхождение названия хереса очевидно.

По стилю употребления Москатель практически ничем не отличается от Педро Хименеса. Его можно подавать в классических хересных или ITG-бокалах, но маленькие ликерные рюмки тоже подойдут отлично. Рекомендуемая температура подачи — 12-14°C, но Москатель можно подавать и при нашей комнатной температуре, и сильно охлажденным (в последнем случае в нем обострятся печеные хлебные ноты).

При этом, конечно, нужно четко понимать, что Москатель, несмотря на стилистическое сходство при подаче, по вкусу, аромату и гастрономическим нюансам заметно отличается от Педро Хименеса. Официальные рекомендации по гастрономическим комбинациям с участием Москателя включают в себя всякие разные лакомства: от разнообразных пирогов, профитролей и тирамису до самого обыкновенного свежего винограда. Доминанта выпечки в этих рекомендациях логична — пироги и кексы будут отлично рифмоваться с печеной москательной нотой. А лимонный кекс — с нотой цитрусовой, которая в Москателях тоже не редкость.

Уже ради нее есть смысл искать и пробовать этот напиток.

Москатели, описанные на сайте:
Lustau Moscatel Emilín
Moscatel de Pasas Los Madroñales
Bodegas San Sebastián Moscatel de Pasa
Bodegas San Sebastián Moscatel Blanco
Bodegas F.J. Ruiz Moscatel El Viejo Dorado
Moscatel Gloria Naranja
Bodegas César Florido Moscatel de Pasas
Colosia Moscatel Soleado
Moscatel Dulce Alexandro
Alvear Moscatel
Barbadillo Laura Moscatel
Esnobista Moscatel Pasa

Далее — Купажи.


comments powered by Disqus
Псков — Вильнюс — Рота — Дюбендорф — Арбуа. 2010—2017  Яндекс.Метрика