Херес, Jerez, Xérès, Sherry wine

Все дегустации

González Byass Palo Cortado Añada 1982

Специалитеты, Пало Кортадо, производитель: Bodegas González Byass — Tio Pepe, товарная группа: González Byass Limited Edition

100% Паломино с паго Carrascal и Macharnudo, 20,5°, общее количество разлитых бутылок — 600.

30.10.2013

Денис Шумаков и Ольга Никандрова

González Byass Palo Cortado Añada 1982

González Byass Palo Cortado Añada 1982 — это винтажный херес, то есть продукт в хересной культуре редкий и достойный самого пристального внимания. Напомним, что классическая технология производства хересов подразумевает динамическую выдержку, частью которой является постоянное смешивание вин разных урожаев. По статической системе, при которой в бочках присутствует вино только одного урожая, выдерживается очень небольшая доля хересов, которая, тем не менее, хорошо заметна на рынке в силу высокой коллекционной и содержательной ценности. Коллекционная ценность таких вин обусловлена небольшим тиражом (очень часто разливается всего одна бочка, из которой получается примерно 600 бутылок). А содержательная ценность объясняется тем, что из системы динамической выдержки в систему выдержки статической бочки выводятся не просто так, а только в том случае, если содержащееся в них вино очень высоко оценивается виноделами. Сама система статической выдержки называется Añada («аньяда») — и это слово, в сочетании с годом урожая вина, почти всегда присутствует в названии каждого винтажного хереса. Описываемый — не исключение.

Что касается González Byass Palo Cortado Añada 1982, то он ценен не только своей винтажностью, но и тем, что 1982 год был давно. Длительная выдержка заметно сказывается на характеристиках хереса. Самым простым следствием длительной выдержки является относительно высокая градусность старых хересов. Дело в том, что в процессе выдержки вода из хереса испаряется через поры бочки. Испаряется медленно, поэтому для того, чтобы повышение вкусовой и алкогольной концентрации вина стало заметным, нужны десятилетия. Это повышение концентрации, кстати, может привести к тому, что вино получится излишне насыщенным и не очень комфортным в употреблении — и тогда в него добавляют натуральные сладкие хересы. В данном случае, впрочем, ничего добавлять не понадобилось.

Следует также отметить, что Пало Кортадо столь длительной выдержки — это всегда вкусо-интеллектуальная загадка. Хересы этого вида весьма небольшое время (иногда всего несколько дней) проводят под флором — но эта недлительная биологическая выдержка оставляет, как правило, след в их вкусе и аромате. Отыскать этот след очень приятно — и тот факт, что годы динамической оксидативной выдержки полностью не нейтрализовали результаты краткого пребывания вина под флором, как минимум удивляет. Даже в традиционном Пало Кортадо. А в Пало Кортадо длительной выдержки — тем более. Бывают, правда, хересы столь богатые и с такими неожиданными тонами, что уверенно идентифицировать эти тона как результаты биологической или оксидативной выдержки довольно сложно. González Byass Palo Cortado Añada 1982 — как раз такой.

Очень тонкий аромат с легкой нотой специй, новый на каждом вдохе, иногда уходящий в горечь, иногда проявляющий заметную ноту квашенной капусты, иногда вызывающий совершенно явные аналогии с белой корочкой мягкого сыра. Прозрачный, легкий, чистый, приятно-кисловатый вкус, оставляющий длительное освежающее кисло-горькое послевкусие.

Удивительный, дисциплинирующий и очень запоминающийся напиток.

Другие напитки этого производителя:
González Byass Alfonso Oloroso
González Byass Apóstoles
González Byass Cristina Medium
González Byass Del Duque
González Byass Dos Palmas 2014
González Byass Leonor Palo Cortado
González Byass Matusalem
González Byass Nectar Pedro Ximénez
González Byass Noé
González Byass Tio Pepe
González Byass Una Palma 2014
González Byass Viña AB Amontillado
Lepanto PX

Термины: Пало Кортадо, Специалитеты, González Byass Limited Edition, Аньяда, Биологическая выдержка, Криадеры и солера, Оксидативная выдержка.


comments powered by Disqus
Псков — Вильнюс — Рота — Дюбендорф — Арбуа. 2010—2017  Яндекс.Метрика