Херес, Jerez, Xérès, Sherry wine

Все дегустации

González Byass Apóstoles

Специалитеты, Пало Кортадо, производитель: Bodegas González Byass — Tio Pepe, товарная группа: González Byass VORS

12.03.2011

Денис Шумаков и Ольга Никандрова

González Byass Apóstoles

Это Пало Кортадо (Palo Cortado, «Перечеркнутая палочка» — метка на бочках, в которых получается этот херес) из тридцатилетней линейки González Byass. В данном исполнении херес для нас загадочный, и вот почему.

Каноническая версия изготовления этого хереса состоит в следующем. Пало Кортадо получается в тех бочках, в которых сначала делается Фино (и которые помечают косой чертой-палочкой), а потом по неизвестным причинам или вследствие дополнительного крепления погибает флор — и херес начинает выдерживаться без флора. Выход Пало Кортадо при таком раскладе небольшой — 1-2% от общего количества заложенных под Фино бочек. И, фактически, от Амонтильядо он отличается меньшей биологической выдержкой, а от Олоросо — сырьем (первый отжим вместо второго) и заметным временем, проведенным под флором.

Ну то есть теоретически как бы все очень просто, хоть и очень романтично. А к практической реализации возникают вопросы. В Apóstoles, например, добавлено немного Педро Хименеса (10%). Его, бывает, добавляют в старый Олоросо для мягкости — скорее всего, по этой же причине P.X. оказался и в описываемом вине.

Что же касается самого хереса, то с ним все хорошо. В нем очень хорошо заметен переход от легкого изящества к солидной элегантности. Бальзамные травы, старое дерево, немного ванили, жженого сахара и традиционных педрохименесовских орехов-сухофруктов.

Другие напитки этого производителя:
González Byass Alfonso Oloroso
González Byass Cristina Medium
González Byass Del Duque
González Byass Dos Palmas 2014
González Byass Leonor Palo Cortado
González Byass Matusalem
González Byass Nectar Pedro Ximénez
González Byass Noé
González Byass Palo Cortado Añada 1982
González Byass Tio Pepe
González Byass Una Palma 2014
González Byass Viña AB Amontillado
Lepanto PX

Термины: Пало Кортадо, Специалитеты, González Byass Limited Edition, González Byass VORS.


comments powered by Disqus
Псков — Вильнюс — Рота — Дюбендорф — Арбуа. 2010—2017  Яндекс.Метрика