Херес, Jerez, Xérès, Sherry wine

Все дегустации

Barbadillo Manzanilla Muyfina

Классические хересы, Мансанилья, производитель: Bodegas Barbadillo, товарная группа: Barbadillo

24.08.2011

Денис Шумаков и Ольга Никандрова

Barbadillo Manzanilla Muyfina
Barbadillo Manzanilla Muyfina
Barbadillo Manzanilla Muyfina

Стопроцентная «Мансанилья как Мансанилья» — на сей раз из ассортимента бодеги Barbadillo. Эта бодега делает три Мансанильи: Solear (это основная Мансанилья хозяйства, хорошая и очень популярная в Андалусии), En Rama (это Мансанилья просто роскошная, сезонная и очень редкая) и описываемая Muyfina. Muyfina («очень сухая») — она как бы самая простая в линейке и действительно очень сухая, немного настырная и резковатая.

А еще она подходит ко многим блюдам и на ней хорошо готовить морских черенков. Морские черенки — это такие хитрые длинные самозакапывающиеся моллюски, которых как только не называют: Atlantic jackknife clam, American jackknife clam, Razor clam и так далее. Их местное (испанское) название — Navajas, под этим же именем мы первый раз их попробовали в консервированном виде, проассоциировали с моллюском Ensis Deirectus (не настаиваем, потому что в этих ракушках черт ногу сломит) и решили при оказии попробовать приготовить самостоятельно. Очень удачная оказия случилась за день до написания текста — мы смогли купить свежих навахосов и, одновременно, к нашим экзерсисам присоединился Дмитрий Лёхин, более опытный в приготовлении морских гадов.

Сначала навахосов нужно отмочить в чуть подсоленной воде. Час, а то и два — чтобы избавиться от мелкого песка. Мы отмачивали примерно час — и от всего песка не избавились. После отмачивания выкинули пару штук — они не очень нам понравились. Потом откинули годных черенков на салфетку (некоторые пытались уползти и зарыться). Пока они там ползали, разогрели в кастрюле оливковое масло, добавили туда мелко порезанного чеснока (два зубчика), петрушки, соли и перца. Влили туда же бокал Мансанильи (около 100 мл) и забросили навахосов. Через две минуты вынули, извлекли из ракушек, в кастрюлю закинули нарезанные помидоры и держали там некоторое время — пока очищенных навахосов резали на кусочки. Потом все свалили в одно блюдо, перемешали, залили бульоном из кастрюли и съели, запивая все той же Мансанильей.

Вкусная штука. Нечто среднее между мидиями и осьминогом. Не исключено, правда, что мы их немного передержали. Но совсем немного.

Дмитрий Сергеевич, спасибо за бутылку и компанию.

Другие напитки этого производителя:
Barbadillo Cuco Oloroso Seco
Barbadillo Laura Moscatel
Barbadillo Manzanilla en Rama Saco de Verano 2010
Barbadillo Manzanilla Solear
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Verano 2011
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Verano 2013
Barbadillo Obispo Gascón Palo Cortado
Barbadillo Palo Cortado V.O.R.S.
Barbadillo Pedro Ximénez La Cilla
Don Pablo Fino Sherry

Термины: Мансанилья, Классические хересы, Barbadillo, Паломино.


comments powered by Disqus
Псков — Вильнюс — Рота — Дюбендорф — Арбуа. 2010—2017  Яндекс.Метрика